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虹鳟被列为三文鱼,虹鳟鱼和三文鱼的区别

2018-8-13   阅读数:1054   来源:兽药招商   编辑:小舟

  今年5月,一则“我国青藏高原养殖三文鱼已占国内三分之一市场”的新闻引起了争议。有人说,青藏高原养殖的是“虹鳟”,并非“三文鱼”。虹鳟到底是不是三文鱼?近日,终于有了肯定的答案。而下这个定论的,是一个协会和13家企业。

虹鳟被列为三文鱼,虹鳟鱼和三文鱼的区别

  对于三文鱼的定义,中国水产流通与加工协会8月6日公布的“《生食三文鱼》团体标准”(报批稿)表示:

  三文鱼salmon,鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

  对于把虹鳟纳入三文鱼范围,“《生食三文鱼》编制说明”(报批稿)解释称:

  消费者对国内三文鱼的定义概念模糊。维基百科中对三文鱼的定义表示它是鲑科鱼类中一些条鳍鱼的通用名称,鳟鱼也属于鲑科鱼类。国外三文鱼供应商MarineHarvest公司的三文鱼养殖手册(2018年)中对三文鱼的定义中也表示,三文鱼是鲑科鱼类中某些种的通用名,包括大西洋鲑、鳟鱼等,养殖和野生捕捞以及来源于海水和淡水的也在定义范围内。鱼类和水产养殖分析公司KontaliAnalyzeAS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中,把养殖和野生的大西洋鲑、太平洋鲑、鳟鱼和银鲑列为三文鱼产品。

  此前,在网购平台上,很多虹鳟鱼产品标注的是“三文鱼”字样,没有点明是“虹鳟”。

  《生食三文鱼》团体标准中明确,预包装产品的标签应标注原料鱼产地以及种名。如:三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟)。网购平台上,来自龙羊峡的生食三文鱼产品已经标注了“虹鳟”。

  对于此前“生吃淡水鱼易感染寄生虫”的质疑,《生食三文鱼》团体标准针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫的感染人体阶段(吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴)进行了限定,要求不得检出,保护消费者食用安全。

  但是对于这个三文鱼的定义,很多网友并不卖账,认为不是国家颁布的,没有权威性,依旧质疑淡水虹鳟鱼是否能生吃。

虹鳟被列为三文鱼,虹鳟鱼和三文鱼的区别

  淡水虹鳟鱼能生吃吗?

  海水鱼中的寄生虫以线虫为主,它们多数在人体中长不大,在成虫前就会死掉,因此生吃起来被感染的风险相对较小。而淡水鱼中常见的肝吸虫等,由于生长条件与是与人体差不多的渗透压环境,因此较易在人体内存活,生吃风险就会加大。

  我国东北、西北等地不乏虹鳟鱼养殖地,因此若能对虹鳟鱼明确溯源、标明产地,区分天然与工厂化养殖等,就可进一步保证虹鳟鱼的生食安全。零下40度及以上的冷冻环境可有助于杀死寄生虫,但任何鱼类在生食中,还可能面临细菌、病毒等风险,建议烹调熟透后食用更为安全。

  虹鳟鱼和三文鱼的区别

  1、价格

  基本上最贵的挪威三文鱼的市场价在80-100元/斤,而国内养殖的虹鳟价格在30元/斤。所以如果买刺身时,价格在50以下,要么是虹鳟,要么就是时间很久的不新鲜的。在各种日料店或者海鲜自助进行消费,我遇到过人均110的也有用挪威三文鱼的,也遇到过人均250的用加拿大三文鱼的,所以具体还是要根据大众点评的网友评价进行提前分辨。

  2、外形

  第一个是脂肪纹路(就是白色的一条一条的线),挪威三文鱼的纹路较宽,因为他在大西洋生存,脂肪含量较高,具体表现就是白色的线条较宽,且线条边缘比较模糊。虹鳟的脂肪含量少,所以线条细而且边缘很硬,也就是红白相间很明显。

  第二个是鱼片的厚度,挪威三文鱼一般都是切成厚块(0.7cm-1cm左右),厚度很厚。而虹鳟由于肉质比较硬,是不能切这么厚的,不然咬着费劲。

  第三个就是肉表面的光泽,挪威三文鱼看着有油油的光亮,在灯光下会隐约反光,而虹鳟则是黯淡无光的。

  3、口感

  比较优质的三文鱼因为可以切的很厚,所以入口结实饱满,鱼油丰盈有化口的感觉,因为弹性十足所以在咀嚼的时候会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉;虹鳟鱼则没有这个感觉。

  4、种类

  虹鳟鱼是淡水鱼,三文鱼是海水鱼。

  5、味道

  三文鱼肉质细嫩,鱼肉有一股特殊的香气,比虹鳟鱼更适合制作生鱼片。虹鳟鱼鱼肉则没有香气。

  6、体型

  三文鱼体长可达一米以上,而虹鳟鱼体量明显要小得多。

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