产品描述
TG酶
产品介绍
谷氨酰胺转氨酶，简称TG。微生物谷氨酰胺转胺酶在自然界中广泛存在于动物、植物和微生物中，它是一种酰基转移酶一种催化蛋白质间（或内）酰基转移反应，从而导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联的酶，这种交联对蛋白质的性质、胶凝能力、热稳定性和持水力等有显着影响，从而改善蛋白质的结构和功能性质，赋予食品蛋白质以特有的质构和口感。因此谷氨酰胺转氨酶在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛的应用。
TG酶是由微生物发酵产生，能催化蛋白质氨基酸中赖氨酸和谷氨酸之间形成共价键的一种酶制剂。
酶制剂催化食品加工过程中的各种化学反应，特点是用量少、催化效率高、专一性强。酶的作用受温度、时间影响很大，温度高时相对需要的反应时间就会大大缩短，温度低时，反应速率比较低，甚至还会不反应。TG需要的作用时间和温度是由催化食品的加工工艺、食品终想要表现出来的物理特性的改善来决定的。
TG酶的反应速率：TG酶参与反应2小时以后粘合强度没有显着提高，趋于平缓，所以一般在食品加工工业中，TG酶反应时间一般会控制在2-5小时。
TG酶在食品那个反应时间与温度关系：TG酶在催化蛋白质反应过程中，温度与时间成负相关系；反应温度高，则反应时间短，反之，温度越低，时间越长。
TG酶反应温度范围：0-65℃，适温度：50-55℃，
TG酶反应pH范围：4-9，适pH：6-7
产品特点
1.肉制品中添加TGase可以促进蛋白质分子交联，改善肉制品品质，降低生产成本，提高产品附加值。
2.奶制品如奶酪、酸奶和鲜奶中添加TGase，能提高产品的热稳定性和出品率，改善口感。
3.面制品中添加TGase可以将赖氨酸共价结合到蛋白质上，提高产品营养价值。
4.在面条中添加可增强韧性和筋力，降低可溶物损失。
5.TGase可作为微胶囊壁材交联剂以及固定化酶的交联剂。
6.TGase处理过的酪蛋白脱水后可制备水不溶性可食用膜，是食品包装的优良材料。
公司简介
深圳市绿微康生物工程有限公司成立于2001年3月，位于深圳高新技术产业园区，是集研发、生产、应用、营销为一体的酶制剂高新技术企业，由有突出贡献科学家与归国留学生共同建立，公司拥有老中青相结合，具有坚实的理论基础和丰富的实践经验的高素质研发团队，已与多家高等院校、研究院所建立了密切的研究合作关系。
公司两次参加国家863计划，拥有28项菌种及其应用技术的国家发明专利，5项国家省市级科技创新奖，是家将脂肪酶产业化、家将脂肪酶出口、家将脂肪酶用于造纸脱墨并制订省级地方标准、家获得农业部颁发的“饲料用脂肪酶生产许可证”及批文的企业，产品及解决方案广泛应用于造纸、食品、动物营养、制革、医药、保健、资源和能源开发等众多领域，公司致力于采用酶工程技术替代传统生产工艺，从而达到减少化学制剂的使用，有利人类健康，减少环境污染，节约用水和原料，降低能耗，提高生产效率，提高产品质量，降低成本的效果。
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