2016第五届上海优质畜禽产品采购交易会暨生态农产品展会于2016年12月2日—4日在上海光大会展中心隆重举行，届时，来自全国各地的展团都将惊艳亮相！让我们拭目以待！
肉坏了吗？
不知你有没有这样的经历：从冰箱里拿出几天前买的肉，发现肉的颜色变深了。肉是坏了还是没有？
肉色是肉品在购买、保存、烹饪时的要指标。人们都喜欢买诱人的明亮的颜色的肉品。根据美国农业部食品安全检验局报道，当肉品在销售、家庭冷藏或冷冻时，肉品颜色发生变化是正常的。
肉色受肌红蛋白影响，其主要决定了肉的红色。该蛋白并不在血液中循环，而是固定在组织内，颜色略带紫色。
当肌红蛋白与氧结合时，就会变成氧合肌红蛋白，变成一种明亮的红色。肉色中其它颜色来源于血红蛋白，其主要存在于循环备注中，但是动物屠宰后在组织内可发现少些血红蛋白。
肉色还受动物年龄、种类、性别和运动。对于年龄来讲，越大的动物肌肉内肌红蛋白水平越高，肉的颜色也就越深。一块肉出现不同颜色很正常，因为运动较多的肌肉颜色会较深些。
肉色发生变化说明肉变坏了吗？
由于肉的腐败也存在颜色的变化，变淡或变深。除了颜色的变化，肉腐败时还会发出异味，触感变粘。如果肉品具有这些特性，将不能食用。但是，肉品在冰箱冷藏或冷冻过程中，颜色的变化并不意味着肉品的腐败。
肉品销售时，为什么有的肉颜色很亮，而有的颜色很暗？
肉品表面颜色的时间都是很短暂的。你会看到：
牛肉-樱桃红
羊肉-黑樱桃红
猪肉-灰粉红色
小牛肉-浅桃红
肉品销售保存时，使用一种氧气不可透过的食品保鲜膜，可以帮助肉品保持明亮的红色。但是，光照及氧气与肉品中肌红蛋白、氧合肌合蛋白接触后生成高铁肌红蛋白，这种蛋白将会使肉品变成棕红色。
对于切碎后的牛肉，表面的颜色为明亮的红色，里面的可能为灰棕色，因为氧气无法到达碎肉里部。这种颜色差异并不是说明肉品变坏了，只能反应肉品与氧气接触的程度。